Carlo Petrini, fundador del moviment 'Slow Food'
Una tercera part dels aliments que produïm mai arriba a la nostra taula De qui és la culpa?
El malbaratament és un autèntic escàndol. En el fons, és un reflex d'aquest sistema alimentari criminal i insostenible que hem creat. Més de 850 milions de persones passen gana, i més de 1.500 pateixen obesitat o estan sobrealimentats. Són les dues cares de la mateixa moneda. I mentrestant, tirem milions de tones de menjar a les escombraries ... Com podem tolerar? És clar que el sistema alimentari ha tocat fons. És urgent canviar-lo, però la tasca és més àrdua. El que necessitem en el fons és un canvi de paradigma. Cal evolucionar cap a un model que respecti la biodiversitat i la gestió de la terra.
Però a la gent li costa fer la connexió entre el plat i el planeta ...
I no obstant això, aquesta connexió és primordial i ha estat aquí des del principi de la història. L'aliment, la política i el medi ambient sempre han anat units, des dels temps dels faraons i de Neró. La política alimentària ha estat sempre l'element fonamental del poder polític, que consisteix essencialment en controlar el ventre de les persones. En altres temps es feien les guerres per conquerir terres i conrear. Avui es persegueix el mateix afany per altres mitjans: Índia, Xina i les multinacionals s'han llançat a l'acaparament de terres a l'Àfrica. Les hi regalen els governs corruptes ...
'Slow Food' ha llançat el seu programa de 10.000 horts a l'Àfrica Seran suficients?
No són més que una gota d'aigua, però així es comença. Els pagesos necessiten mecanismes d'autodefensa. La realitat és així de dramàtica: el 80% de les llavors estan en mans de cinc multinacionals. Tan sols el 20% està en mans dels camperols. Patentar les llavors és una cosa que hauria d'estar prohibit, és gairebé com patentar l'aire que respirem. La nostra esperança són, però, aquests 500 milions de famílies agrícoles a cada angle del món. Formen part d'aquest exèrcit silenciós que està impulsant el canvi de paradigma des del local.
Podem acabar amb la fam amb l'agricultura familiar? Per alimentar un món de 10.000 milions d'habitants cap al qual avancem no faran falta l'agricultura industrial i els transgènics?
Aquesta idea que els transgènics poden acabar amb la fam al món no és veritat. Per començar, ara per ara produïm menjar suficient per alimentar 12.000 milions d'humans. Si no ho aconseguim és principalment pels problemes de distribució, per falta d'eficiència o de conveniència dels "mercats" (la paraula màgica). S'està desmuntant també el mite que els cultius transgènics són més productius que els biològics. I fins a la FAO, que fins fa poc defensava l'agricultura intensiva com la solució, s'ha convertit al suport de l'agricultura familiar, que és el baluard que pot defensar la bona alimentació, l'alimentació veritable.
Quin lloc ocuparà en el futur l'agricultura urbana?
Un lloc prou important, sens dubte. Des del 2008, per primera vegada en la Història de la Humanitat, la majoria de població viu en ciutats. És lògic, doncs, pensar en l'agricultura urbana com una manera de respondre a la concentració humana. Em consta que a Espanya, com en altres països, aquest fenomen va a més i forma part d'una major sensibilitat cap a la producció ecològica, sana i local.
Slow Food va néixer fa gairebé 30 anys i s'ha propagat ja per 175 països ¿Què té en comú un membre de l'organització al Camerun amb un a Estats Units?
Té en comú la seva estima per la terra, per la dignitat dels camperols, per noves formes de distribució i venda directa, pels mercats de grangers, pels aliments locals i de temporada ... Cada país té la seva cultura, i això és cosa que també ens interessa destacar: els països que anomenem "pobres" són de vegades molt rics en cultura gastronòmica. Només cal apreciar alguns dels 2.000 aliments que hem preservat en l'Arca del Gust: volem arribar als 10.000 en tot el planeta.
I si mengéssim menys carn, no li estaríem fent també un favor al planeta?
El consum de carn i de peix és una cosa que hem intentat abordar de prop amb Slow Fish i Slow Meat. És increïble com estem devastant els oceans, per això és també important conèixer i protegir el petit pescador. I pel que fa a la carn, és cert que els americans i els europeus mengem massa. Un americà mitjà ingereix una mitjana de 125 quilos a l'any, cosa que no és només dolent per al planeta, és dolent per a la salut. Però un africà mitjà no menja més que cinc quilos any. No estaria de més que els africans puguin menjar més carn.
Vostè menja carn?
Cada vegada menys. Però la agraeixo de tant en tant per donar sabor a la pasta, el nostre plat nacional.
Com va Slow Food a Espanya?
A Catalunya i al País Basc hi ha grups molt potents, però m'agradaria tenir més presència al sud, a Andalusia, Extremadura i Múrcia.
Vostè ha criticat recentment la tasca dels xefs estrella a la televisió com "pornografia gastronòmica" ...
No podem generalitzar. I la veritat és que hi ha cada vegada més "xefs" socials. Al Festival Terra Madre hem tingut a Jamie Oliver, que ha revolucionat el menjar a les escoles britàniques. I a Perú tenim a Gastón Acurio, que és més que un cuiner, és tot un líder. En els propers anys hem de bolcar en l'educació, i la tasca dels "xefs" és fonamental en aquesta tasca.
http://www.elmundo.es/
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada