El sexe dels Àngels: 6/12/09

Sobre la mala costumbre de maltratar un animal, bajo la escusa que si no fuera así no tendríamos la ocasión de alimentarnos bien.

Aparte de la idoneidad de la expresión, en boca del entonces presidente del congreso, Federico Trillo, como en el resto de los mortales.

O si el huevo fue causa o efecto del descubrimiento de America (al menos para los Españoles, no para los que vivían ahí, ni se ve que tampoco para unos viquingos intrépidos que llegaron con anterioridad)

O la inquietante y antiquísima pregunta de que fue primero si el huevo o la gallina. A lo que este articulo atañe es la característica alimenticia y social del huevo

Características.
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus), su consumo esta extendido por todo el mundo, el peso medio de un huevo es de 60-70Gr. Y lo diferenciaríamos en tres partes, a saber:

• La cáscara: 10,5% del peso total del huevo, pueden ser blancos o de color, en diferentes partes del mundo se consideran uno u otro color como mejores, pero la verdad es que tienen las mismas características organolépticas y nutricionales sin depender por ello el color.
El aporte de calcio es importantísimo, y se puede consumir siempre y cuando se trate adecuadamente, por ejemplo en los encurtidos que el vinagre (pH acido) ablandando la cáscara en su conservación.
Esta parte del huevo servirá para que el polluelo pueda formarse precisamente con el aporte de calcio, la cáscara es porosa y por eso se recomienda que este limpia ya que es relativamente fácil de contaminar con olores, deben guardarse quietos, en un sitio fresco y seco al ser posible.

• La yema: 31% del peso total, su función biológica es de aportar nutrientes y calorías como la vitamina A, titamina y hierro necesarias para el crecimiento de la cría ya que será esta la que alimentara la célula germinal durante los 21 días que tardara en convertirse en un polluelo dentro del huevo y preparado para romper el caparazón y enfrentarse a la vida.
El color de la yema dependerá básicamente del tipo de alimentación de la madre, por tanto si come cereal como maíz y/o alfalfa, el color de la yema será mas anaranjado debido a la xantofilas que la gallina extrae de estos alimentos.

• La clara: 58,5% del total, En este liquido tipo amniótico es donde se desarrollara la célula germinal, esta compuesto por gran cantidad de agua (casi el 90%), minerales, grasas, proteínas y glucosa, y protege al huevo de posibles infecciones, o sea actúa como antibiótico natural.

Clasificación comercial.

Para el consumo humano existe unas clasificaciones comerciales obligatorias, ha cumplir por todos los productores y proveedores de la comunidad económica Europea.
Por un lado se considera con la denominación de “huevos frescos” que corresponde a aquellos huevos que están destinados a ser consumidos en un plazo de 28 días desde la puesta, mientras que la consideración de “extra frescos” limita su consumo a nada mas que 9 días.

Por otro lado existe la clasificación por categorías.

• Categoría A. Corresponde a los huevos de máxima frescura y calidad superior, su cáscara esta intacta y completamente limpia. La yema es visible al trasluz y mantiene su posición en el centro, si se hace rotar el huevo sobre su eje.

• Categoría B. Identifica los huevos frescos refrigerados y conservados de buena calidad, pero inferior a la A. Se permite la presencia de hasta un 25% de manchas en la cáscara.

• Categoría C. Esta prohibida su venta para el consumo directo, por tratarse de una calidad inferior. Están destinados a la industria alimentaria…….

También hay la clasificación según el tamaño que será de S a XL:

· Talla S (pequeños): menos de 53 g
· Talla M (medianos): entre 53 y 63 g
· Talla L (grandes): entre 63 a 73 g
· Talla XL (supergrandes): más de 73g.

Y por ultimo la clasificación según la cría de las gallinas:

• 3Huevos de gallinas criadas en jaulas: es el modo más rentable, los huevos obtenidos de este modo son más baratos. También es la más cruel, ya que supone unas practicas salvajes de suma dureza, las gallinas viven y mueren hacinadas en jaulas de alambre pelado en que encaben 8 o 9 aves sin capacidad de movimiento, en realidad el espacio que tiene cada gallina es de 0,035m2, en el mejor de los casos ni siquiera llega al tamaño de un folio. Les cortan el pico (para que no se hagan daño unas a otras ya que no se pueden mover) sin anestesia alguna, tenemos que saber que en pico hay gran cantidad de terminaciones nerviosas por tanto el dolor que se les infringe es considerable.
• 2Huevos de gallinas criadas en suelo: Las gallinas se crían en naves, tienen más espacio aunque sigue sin llegar al tamaño de un folio, están obligadas a permanecer hacinadas, sin estar en condiciones remotamente similares a las que requieren por su naturaleza.

• 1Huevos de gallinas criadas en campo: Tienen libre acceso a campo abierto casi todo el tiempo y disponen de bastante espacio para cada una, 4 m2. Este es uno de los métodos de cría que más respeta las necesidades de las gallinas.

• 0Huevos de gallinas ecológicas: el método de cría es similar al de las gallinas camperas, pero en este caso se aplican las directrices habituales de los productos ecológicos: limitar la exposición a productos químicos (tanto a las gallinas como a los terrenos que utilizan y la comida que comen), proporcionar un entorno y un trato a las gallinas que respete su integridad física y psicológica (no se aplican los métodos crueles utilizados habitualmente para mejorar la producción)

Código alfanumérico impreso en los huevos

Estos son los códigos de los países:

Estos son los códigos de las provincias:

Araba (01), Albacete (02), Alacant (03), Almería (04), Asturias (33), Ávila (05), Badajoz (06), Balears (07), Barcelona (08), Burgos (09), Cáceres (10), Cádiz (11), Cantabria (39), Castelló (12), Ceuta (51), Ciudad Real (13), Córdoba (14), A Coruña (15), Cuenca (16), Girona (17), Granada (18), Guadalajara (19), Gipuzkoa (20), Huelva (21), Huesca (22), Jaén (23), León (24), Lleida (25), Lugo (27), Madrid (28), Málaga (29), Melilla (52), Murcia (30), Nafarroa (31), Ourense (32), Palencia (34), Las Palmas (35), Pontevedra (36), La Rioja (26), Salamanca (37), S.C.Tenerife (38), Segovia (40), Sevilla (41), Soria (42), Tarragona (43), Teruel (44), Toledo (45), Valencia (46), Valladolid (47), Bizkaia(48), Zamora (49), Zaragoza (50)

Normas de consumo y conservación.

Los huevos son la fuente más frecuente de Salmonelosis la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro días.

Las precauciones para su adquisición:

No adquirir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
Se deben adquirir en recipientes aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo
No adquirir huevos con restos sospechosos en la cáscara

El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico.
Se debe almacenar con la punta hacia abajo
No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento).
Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger
Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe. Su posición es en el interior.
No almacenar huevos rotos más de un día

Durante la manipulación para preparación de platos deben tenerse las siguientes precauciones:

Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
Limpiar los huevos antes de usarlos
Tener cuidado de que no queden restos de cáscara en la clara o yema una vez abiertos.
No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador.
Mantenga el huevo en sitio frío, especialmente en verano, es negativo que los huevos se guarden a más de 25 grados centígrados. El calor acelera su putrefacción.

Reflexión final:

No es justo que para el consumo de un animal (en las dos acepciones de la palabra) otros animales tengan que padecer de manera bárbara y absurda, ya que esto nada mas beneficia a los de siempre y hace peligrar la salud también a los de siempre, y para nada esto contribuye a erradicar el hambre en el mundo ( por si ha alguien se le ocurre).

De todas maneras mi opinión personal es que si se tiene la suerte de tener un agricultor amigo que tenga gallinas, dejarse de leyes i controles alfanuméricos y vallase alegremente a comerse unos huevos acabados de recoger del corral, a casa de este amigo, al lado de una buena Ximena y disfrutando de su buena compañía y del tiempo necesario para apreciar la vida, la tranquilidad y lo bien que lo podemos pasar respetando y dejando tranquilos a los demás bichos. Cojonudo tu.