Els peixos i mariscs són alguns dels productes estrella en aquestes festes nadalenques, i especialment el dia de Cap d’Any el consum s'incrementa de forma significativa tot i que els preus també augmenten. Comprar peix de forma responsable contribueix a preservar les espècies marines i els seus hàbitats, a premiar aquelles empreses que volen treballar de forma coherent i sostenible, procurant que conservar els recursos pesquers per a les properes generacions. Per això, l’Associació de Naturalistes de Girona (ANG) i la Institució Alt Empordanesa per a la Defensa i l’Estudi de la Natura (IAEDEN) us recomanem en aquestes dates fer 7 coses per consumir de forma responsable peix i marisc.
1. Buscar més enllà dels peixos de sempre. Apostar pel concepte d’humil però deliciós. A les peixateries sovint trobem més fàcilment espècies com el bacallà, la tonyina o el salmó, però hi ha un munt d'espècies menys conegudes i igualment delicioses per descobrir. Cada zona geogràfica presenta unes espècies millor conservades que d’altres, a la guia SOSpeix trobareu el llistat de les espècies de peix i marisc del Mediterrani. Diversificar el consum és una eina per conservar els nostres peixos.
2. Menjar fresc és menjar sa. A primer cop d’ull podem saber si un peix és fresc, la seva olor ha de ser de mar, i mai olor forta o "peix", la pell i ulls han de ser brillants, i les escates han d’estar ben enganxades (excepte alguns peixos com el seitó o la sardina que surten fàcilment tot i ser frescos).
3. Quan la mida sí importa. Cada espècie de peix té una longitud mínima que indica la seva edat adulta. Un peix capturat per sota d'aquesta longitud és un peix jove que encara no s’ha pogut reproduir, i al consumir-lo es posa en perill la riquesa del mar i es compromet el futur de la seva espècie.
4. Pescar sense destruir el medi marí. Prioritzem la pesca artesanal que utilitza tècniques selectives i respectuoses amb el medi ambient, com el millor mètode per protegir l'activitat pesquera i garantir que les següents generacions puguin gaudir dels recursos marins actuals. També existeixen algunes certificacions que ens permet escollir aquelles pesqueries més sostenibles, una de les iniciatives més conegudes és la certificació del Marine Stewardship Council, una "ecoetiqueta" amb les sigles MSC que certifica que el peix salvatge és sostenible. Cal dir que moltes vegades l'etiquetatge no és prou complet, per tant haurem de revisar la guia SOSpeix per conèixer com es pesca cada espècie al Mediterrani. Apostar per la pesca artesanal i sostenible també permet escurçar la distància entre el peix i el nostre plat - conèixer el peixater o buscar opcions de compra directa als pescadors – ens ajudarà a conèixer més la situació de cada espècie.
5. El preu pot marcar la diferència. No ens guiem sempre pel preu, val més menys quantitat i millor que no molta quantitat d’un mal peix. El peix barat pot tenir bon preu perquè hi hagi poca demanda, però en les espècies més demandades, quan el preu baixa és perquè la qualitat no és prou bona, ha estat pescat amb tècniques industrials o prové de piscifactoria.
6. El peix cru una forma de ser aventurer! Sovint pensem que el peix cru forma part només de la cuina japonesa. Però, de fet, moltes cuines del món tenen propostes amb peix cru - des de Noruega a Amèrica del Sud, passant per Corea al sud d'Itàlia – hi ha tot un món de plats i receptes amb peix cru. Això si, cal congelar el peix cru per evitar l'Anisakis - un paràsit del peix i del marisc que és perjudicial per als éssers humans – a casa, això significa comprar el peix molt fresc, netejar immediatament, i després posar-ho directament al congelador durant 24 hores abans de la seva preparació.
7. Reduir el consum de peix. Es pot dir que com a consumidors rebem missatges contradictoris, per una banda des dels anys 90 la captura mundial de peix està en descens continuat i, per tant, menjar peix és més difícil i costós. Per una altra banda, les institucions sanitàries promouen el seu consum perquè és un aliment sa. Com a consumidors responsables hem de saber que el sobreconsum del món occidental (Europa, Estats Units i Japó), on un 60% del peix procedeix de l'hemisferi sud, repercuteix en l'encariment del preu del producte i en què els habitants del països més pobres, en molts casos, no puguin pagar els preus que paguem aquí, i per tant, no es puguin alimentar amb els seus propis recursos. L'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació de l'ONU, la FAO, coincideix amb la nostra consideració i també assenyala que cal pescar i consumir menys si es vol que conservar la biodiversitat pesquera.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada